Эклеры — рецепт Milka

Выпечка

Ингредиенты

100 мл Вода
50 г Сливочное масло жирность 82.5%
80 г Мука сильная (11-12 г белка)
180 г Желтки яичные
20 г Сахар (для теста)
1 щепотка Соль
4 ст. л. Молоко

Для крема

250 мл Молоко
80 г Ореховая паста Milka
60 г Сахар
15 г Крахмал

Для шоколадной глазури

50 г Шоколад Milka
15 мл Растительное масло

Инструкция приготовления

1

Поместите в сотейник с толстым дном воду, соль, сахар и масло. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Важно использовать качественное сливочное масло жирностью 82,5%.
2

В кипящую жидкость всыпьте всю просеянную муку и перемешайте, чтобы не осталось сухих участков.
3

Верните сотейник на средний огонь и подсушите, пока на дне не станет образовываться пленка.
4

Переложите заварную основу в большую чашку и дайте остыть примерно до 50 градусов. Дайте остыть в течение 25 минут.
5

В несколько приемов введите желтки в теплую заварную основу, каждый раз тщательно вымешивая до полного объединения. Можно использовать миксер.
6

Ориентируйтесь на консистенцию: готовое тесто спадает с лопатки, образуя треугольник. Если оно получилось густоватым, можете добавить 4-5 столовых ложек теплого молока. Тесто можно оставить на ночь в холодильнике или выпекать после остывания.
7

С помощью кондитерского мешка сформируйте эклеры длиной примерно 11 см. и выложите на противень на расстоянии друг от друга (при выпечке они увеличатся в размере). Выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов духовке около 35 минут. Не открывайте духовку во время выпекания, иначе эклеры осядут.
8

В сотейнике с толстым дном соедините сахар с яйцом и хорошо вымешайте.
9

К яйцу с сахаром добавьте крахмал и снова хорошо перемешайте.
10

В полученную смесь влейте молоко и поставьте сотейник на средний огонь. Варите крем до загустения, все время помешивая венчиком, чтобы крем не пристал ко дну.
11

Полученную заварную основу пропустите через сито.
12

Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного остывания.
13

В остывший заварной крем добавьте ореховую пасту Milka и перемешайте до однородности вручную или миксером на небольшой скорости.
14

Переложите получившийся крем в кондитерский мешок и начините эклеры.
15

Растопите шоколад Milka и смешайте с маслом до получения однородной глазури. Украсьте эклеры.
Скачать рецепт